許多人習慣早上喝一杯咖啡，不過「咖啡被世界衛生組織列為2B級致癌物」，引起民眾恐慌。美國加州法院正在審理1則訴訟案，若訴訟成立，未來咖啡店可能得警告顧客，咖啡可能致癌的警語。
綜合外媒報導，丙烯醯胺最常出現在經過高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物、二手菸、靠近塑膠製廠或染料工廠旁的飲用水，以及摻入丙烯醯胺及含有丙烯醯胺的製品，經由口鼻呼吸、接觸進入體內。丙烯醯胺的毒性最主要作用在於人體神經系統和生殖系統。目前並無證據顯示丙烯酰胺含量多少會致癌。然而加州將丙烯酰胺列為「已知會致癌」的化學物質名單之一。
2010年非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」（The Council for Education and Research on Toxics）曾以這點向加州洛杉磯高等法院提出訴訟，指控星巴克、7-11和西雅圖咖啡等販賣咖啡的商店「未能提出警告」，告知顧客喝咖啡可能會使他們攝入致癌物質（丙烯酰胺）。
加州法院根據「安全飲用水及有毒物質法案」中的條文規定，商家需貼出「清楚、合理的警語」告知顧客，販售物品內含有什麼物質可能會對健康造成影響。
由於這些商家未符合上訴規定，控告方不僅要求法院對這些商家處以罰款，也要求張貼咖啡含有丙烯酰胺的警告。目前此案正進入最後訴訟階段，未來若訴訟成立，加州每家咖啡店需在收銀台或店內牆壁上，清楚張貼咖啡可能致癌的警語。
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）依據研究證據的充分度，將致癌物質分為 4 級。2B 級：可能為人類致癌原（Possibly carcinogenic to humans），種類：咖啡、苯乙烯、汽油引擎廢氣、電銲煙霧、極低頻電磁波（對兒童白血病）。
2B等級表示在動物實驗中有觀察到癌症的風險，但在流行病學研究證據不足，許多國外的研究發現咖啡炒焙過程中所產生的丙烯酰胺，就是導致咖啡可能致癌的原因，尤其是即溶咖啡。
其實民眾對於喝咖啡致癌，無須過於擔心，因為每人攝取的量並不足以致癌。不過，歐盟建議每人、每日咖啡因攝取量最好不要超過 300 mg。開封後的咖啡豆，最好於烘焙後三至四週沖煮飲用完畢；若手邊已存放許多咖啡豆，建議以冷凍保存方式貯存至多八週，這樣才能確保咖啡風味又能確保健康。（吳雯淇/綜合外電報導）
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